„Skonio mokslas“

Ingredientų parinkimas turi poveikį mūsų kūnui. Marko Schatzerio nuomone, mums natūraliai atsiranda apetitas maistui ir maistinėms medžiagoms, kurios reikalingos mūsų sveikatai, o dirbtiniai pagardai tik trukdo šiam procesui. Atsisakyti šių pagardų galima skiriant didesnį dėmesį aukštos kokybės ingredientams ir įsiklausius į savo organizmo poreikius. 

Maisto tendencijų prognozuotojai Satchiko ir Hisato Nakahigashi turi dviem „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintą restoraną Kioto priemiestyje. Jie ingredientus surenka 10 km atstumu nuo savo namų. Paieškos leidžia jiems kiekvienam patiekalui suteikti šviežio vietinio skonio ir valgymui suteikia savitą emocinį aspektą.

Prieš pasirinkdami tinkamus ingredientus, turite nustatyti, koks maistas suteiks daugiausiai pokyčių. Apsilankykite mūsų puslapiuose „Naujų skonių horizontai“ (angl. „Taking Taste Further“) ir sužinokite daugiau, kaip maisto kokybė veikia mitybą bei parsisiųskite skanius receptus į mūsų programėlę.

Mes išmetame daugiau kaip trečdalį pagaminamo maisto, nes jis neišvaizdus. Bet artėja revoliucija, kuri tuoj prasiverš. „Feedback“, Tristram Stuart įkurta organizacija, šiuos visiškai gerus produktus naudoja sąmoningumui kelti skirtuose renginiuose. Mes prie to prisidėti galime savo namuose. Jeigu tinkamą maistą laikysime tinkamoje vietoje ir tinkamoje temperatūroje, iššvaistysime mažiau ir taip pat galėsime mėgautis skanesniais patiekalais.

Tai tinka netgi vaisiams ir daržovėms. Lea Brumsack ir Tanja Krakowski vadovaujama kulinarijos studija „Misfits“ „negražius“ produktus paverčia meno formomis. Jos siūlo platų tirštųjų kokteilių pasirinkimą, o tai yra puikus būdas sunaudoti namuose likusius produktus. Jos teigia, kad „tirštiesiems kokteiliams tinka viskas, netgi jei produktas minkštas arba pernokęs. Niekas to nematys.“

Tinkamų atvėsinimo metodų naudojimas padeda išsaugoti maisto natūralų skonį. Apsilankykite mūsų puslapiuose „Naujų skonių horizontai“ (angl. „Taking Taste Further“), kad sužinotumėte viską, ko reikia norint ilgiau išlaikyti maistą šviežią.

Ar tai paprasčiausias maisto produkto kaitinimas? Būdas, kaip tam tikrą maistą padaryti saugesnį valgyti? Ar metodas sukurti skonį ir padaryti maistą labiau patrauklų? Tai yra tik dalis to, kam išsiaiškinti molekulinės virtuvės tėvas Hervé Thisas pašventė savo gyvenimą. Mes norėjome sužinoti, ką jis išsiaiškino savo eksperimentais. Ir netgi sužinojome tobulo kiaušinio virimo paslaptį...

Jeigu į orkaitę įdėsite 1 kg mėsos ir kepsite įprastu būdu, Jums liks maždaug 700 g mėsos. Bet jei kepsite žemesnėje temperatūroje, liks panašiai tiek, kiek įdėjote. Be to, visi svarbūs gaminamo maisto skysčiai lieka viduje. Maistas tampa skanesnis ir sultingesnis.

Ištobulinkite savo požiūrį į karštį, apsilankę puslapiuose „Naujų skonių horizontai“, kuriuose rasite patarimų apie geriausius maisto ruošimo metodus. Sužinokite, kaip skirtingi metodai ir temperatūra gali paveikti Jūsų patiekalų skonį.

Mūsų vizualūs pojūčiai sudaro iki 28 % mūsų skonio patyrimo. Šią teoriją virtuvės šefė Jacques la Merde maksimaliai išnaudoja socialiniame tinkle „Instagram“. Pateikdama išskirtinio skonio patiekalus, kurie paruošti iš produktų, randamų degalinėje, savo tūkstančiams gerbėjų ji parodo, kaip vizualiniai metodai veikia mūsų maisto suvokimą.

Tobulo skonio kūrimas priklauso nuo smulkmenų. Gera lėkščių ir patiekalų priežiūra yra būtina kuriant maisto vizualinį poveikį. Komandos „Kitchen Theory“ nuomone, saldumo suvokimas 10 % pasikeičia, priklausomai nuo naudojamos lėkštės formos ir spalvos. Svarbu savo lėkštes ir stiklinius indus išlaikyti geriausios būklės, kad būtų sukurtas šis vizualus patrauklumas.

Tobula patirtis taps pasiekiama apsilankius mūsų puslapiuose „Naujų skonių horizontai“. Susipažinkite su idėjomis ir pasiūlymais bei parsisiųskite mūsų programėlę išmaniajam telefonui.

Kas nutinka, kai vištieną pakeičiate Wagyu jautiena? Arba visiškai atsisakote mėsos? Kaip vietiniai ingredientai veikia skonį? Ypač, kai vietiniai gali reikšti ūkį Berlyno priemiestyje ar Ramųjį vandenyną... Tai tik keli klausimai, kurie nagrinėjami šioje papildomoje serijoje.

Hervé. Jo nuomone, Cezario salotų paslaptis yra tobulas kontrastingų tekstūrų ir skonių derinys. Traškūs skrebučiai papildo kreminį ančiuvių padažą, o parmezano sūris prideda aštrumo ant grotelių keptai vištienai ir sultingoms salotoms. Rezultatas – puikus kiekvieno kąsnelio skonis.

Mūsų užduotis „Klasikos tobulinimas“ rodo, koks gali būti intymus patiekalo ruošimo ir valgymo veiksmas. Tai taip pat suteikia galimybę panagrinėti, kaip galite patys interpretuoti žinomą receptą. Išlaisvinkite savo kūrybingumą ir galėsite paruošti tikrai savito skonio patiekalą. Neleiskite, kad Jūsų kelionė puikaus skonio link baigtųsi čia...

„Skonio mokslas“ – tai naujas dokumentinis filmas, pasakojantis apie keturis žingsnius, kaip paruošti daug pojūčių sukeliančių, tvarių, maistingų ir skanių patiekalų. Filmo serijose mes žvelgiame daug toliau nei tradicinės maisto gaminimo programos: produktų šaltinis, vėsinimas, karštis ir patirtis. Kad būtumėte įkvėpti gerinti skonį virtuvėje ir už jos ribų.

„Skonio mokslas“ pateikia skonį visai nauju kampu. Mes surinkome įvairių maisto aspektų ekspertų įžvalgas, pradedant psichologija ir baigiant „Instagram“. Kaip Wagyu galvijų augintojo Ludwigo Maurerio. Su mėsa susijusių klausimų ekspertas paaiškino, kaip išsaugoti jos šviežumą ir pagerinti skonį. Dabar leiskite mums pristatyti visus kitus mūsų puikiuosius ekspertus...